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家常菜也有烹調秘招!

常在家裡做菜的媽媽們總會問:


「為什麼同樣一道菜,在家做、和到餐廳吃味道竟如此不同?」


其實,這是因為家庭與餐廳有著不一樣的烹調環境,


例如使用不同的火力或器具,


甚至,烹調技巧及材料調配也有很大的不同。


此外,某些菜餚因為大量製作,因此變得十分美味。


這當中許多因素都可能造成料理口味的不同。


因為家庭廚房與專業廚房,本來在先天條件上就有差異,


這也是沒辦法的事。

然而,家庭料理通常有著所謂「我家的味道」。


每個人都想吃美味的食物、也想做出美味的料理。


我想,這樣的心情是無庸置疑的。


但是,菜要怎麼做才合乎常理,


或是怎麼做才能夠掌握適當的時機,


這其中就有許多不同的技巧與功夫。


如果能夠把握住幾個作菜的大原則,


您的手藝就一定能夠進步神速。


烹調並沒有所謂的企業秘密。

我經常公開各種烹調的材料與作法,


也儘可能將我擁有的知識傳授給大家。


這也是我本人所開的店「筑地田村」


第一代?田村平治所傳承下來的精神。


本書嚴選60道日本媽媽最愛烹調的定番家常菜,


並詳細解說美味訣竅,希望透過本書,


能使各位讀者在家中也能製作出日本家庭料理的醍醐味!

作者簡介

田村 隆


1957年出生於東京,是東京築地之日本料理店「築地田村」的第三代老闆。

於大阪的餐廳名店「吉兆」研修後,在「築地田村」的分店、以及現在的總店累積了相當豐富的經驗。

目前亦活躍於NHK『今日料理』節目、也參與撰寫雜誌、或演講等活動。

擁有幽默的性格、懇切的指導態度,經常教授容易製作的家庭料理,相當受到大眾的歡迎。







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